Receita de chips de couve de Elizabeth Petty

Existem maneiras mais fáceis de fazer chips de couve, mas nenhum outro chip é tão saboroso quanto esses. Esta receita rende um lote grande; você ficará feliz por isso.

A receita original pede um desidratador de alimentos; um básico com quatro bandejas pode custar de US$ 40 a US$ 60. Os chips de couve reterão a maior parte da cor se você usar o aparelho; o verde faz um belo contraste com a cobertura picante de cor laranja. Os chips também podem ser assados no forno; eles não ficarão tão bonitos, mas terão um sabor igualmente bom. (Veja as instruções alternativas abaixo.) Um liquidificador Vitamix de alta potência faz a mistura de cobertura com melhor textura para os chips, mas um liquidificador comum funcionará melhor do que um processador de alimentos.

A combinação de fermento nutricional (disponível em Whole Foods Markets e lojas de produtos naturais) e pimenta jalapeño na mistura de cobertura cria um sabor próximo ao do queijo pimentão.

As castanhas de caju precisam ficar de molho por pelo menos 2 horas antes de serem utilizadas. A mistura de revestimento pode ser refrigerada em recipiente hermético por até 4 dias. Os chips de couve podem ser armazenados em recipientes herméticos em temperatura ambiente por até 1 mês.

Adaptado da fornecedora Elizabeth Petty, do Elizabeth's Gone Raw, no centro de Washington.

Coloque as castanhas de caju em um recipiente e cubra com água fria. Deixe descansar por pelo menos 2 horas ou até que a maior parte ou toda a água tenha sido absorvida.

Escorra as castanhas de caju (conforme necessário) e coloque metade delas no liquidificador, junto com metade dos pimentões vermelhos, 1/3 xícara de fermento nutricional, 1 xícara de água, 1 colher de sopa de sal marinho, metade do suco de limão. , metade da pimenta jalapeño e metade da pimenta caiena. Faça um purê até formar uma pasta solta, o mais lisa e incorporada possível; transfira para uma tigela bem grande. Repita com as quantidades restantes desses ingredientes (e a 1/2 xícara de água restante) e transfira para um saco plástico de armazenamento de alimentos que pode ser fechado novamente; sele e leve à geladeira por até 2 dias.

Trabalhando em lotes, rasgue as folhas de couve em pedaços de tamanhos diferentes, deixando-as cair na primeira tigela de mistura de cobertura. Trabalhe muito bem a mistura nas folhas. Depois de usar todo o revestimento, transfira as folhas de couve restantes (não revestidas) para sacos plásticos de armazenamento de alimentos do tamanho de um galão e leve à geladeira por até 1 semana.

Disponha as folhas de couve revestidas nas bandejas de um desidratador de alimentos, achatando levemente as folhas.

Defina o desidratador para 115 graus. Seque as folhas de couve durante a noite (10 a 12 horas) ou até atingir o nível desejado de crocância.

(Como alternativa, pré-aqueça o forno a 225 graus. Espalhe as lascas de couve em 2 ou 3 assadeiras grandes, de preferência forradas com forros de silicone. Asse por 1 hora ou até ficarem crocantes, girando as assadeiras de cima para baixo e de frente para trás conforme necessário, em seguida, desligue o forno e deixe as lascas secarem no forno durante a noite.)

Sirva imediatamente ou guarde em recipientes herméticos por até 1 semana.

Dentro de 2 dias, repita o processo com o restante da mistura de cobertura e folhas de couve.

Por porção de meia xícara

340 mg

Esta análise é uma estimativa baseada nos ingredientes disponíveis e nesta preparação. Não deve substituir o conselho de um nutricionista ou nutricionista.

Adaptado da fornecedora Elizabeth Petty, do Elizabeth's Gone Raw, no centro de Washington.

Testado por Bonnie S. Benwick

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