New Society on South Grand está redefinindo os coquetéis

Dupla de coquetéis "Ervilhas e Cenouras" da New Society, um dos coquetéis culinários do cardápio.

Nova Sociedade , um bar de coquetéis subterrâneo escondido nas ruas de South Grand Boulevard, está trazendo coquetéis culinários para o centro das atenções em St. Dirigido pelos veteranos da indústria aclamados nacionalmente Mike Fricker e Meredith Barry, o bar clandestino sombrio e taciturno é pioneiro no movimento onde a técnica culinária e a elaboração de coquetéis se cruzam.

New Society, um bar de coquetéis experimental dentro da Grand Spirits Bottle Co.

Escondida atrás de uma estante despretensiosa no canto da Grand Spirits Bottle Co. há uma escada escondida: uma que esteve lá o tempo todo, esperando que Fricker encontrasse o momento certo para expandir seu sonho para o nível inferior do edifício. Foi um ano de transição e expansão para Grand Spirits, que estreou Grand Sammies & Sides com o chef Pat Skiersch ao mesmo tempo em que a New Society ganhava vida. Os hóspedes da New Society entram pelo nível principal e são conduzidos por um lance de escadas que aguardam além da prateleira articulada. A experiência – ao mesmo tempo desorientadora e convidativa – dá um tom que é assumidamente sexy, mergulhando você na escuridão e concentrando seus sentidos de uma forma que poucos bares são capazes de realizar, tudo antes mesmo de uma taça de coquetel tocar seus lábios.

Nova Sociedade.

Velhos amigos e colaboradores frequentes, Fricker e Barry trabalharam incansavelmente para dar vida ao sonho de Fricker de um programa de coquetéis voltado para a culinária. Fricker, que passou muitos anos como chef, estava pronto para explorar a comida de uma forma totalmente diferente. “Sempre quis um programa culinário [de coquetéis]”, diz Fricker. “O casamento entre comida e bebida – não creio que sejam tão diferentes como as pessoas pensam. É a mesma ideologia, são apenas líquidos em vez de sólidos. Você pode aplicar técnicas culinárias a bebidas e pode aplicar técnicas de bebidas à culinária. Existem alguns bares no mundo que estão realmente começando a promover programas de bares de estilo culinário. O objetivo de Meredith [Barry] e eu é estar na vanguarda disso.”

Uma seleção da seção "The Hits Keep Coming" do menu.

Embora a ideia de um programa de bar culinário seja um conceito novo para alguns, é algo que Fricker já tem em mente há algum tempo. Ele explica que um programa de bar culinário “introduz nos coquetéis coisas que normalmente não estarão presentes; que é mais provável que você veja em um prato de comida do que em uma bebida.”

“Ao mesmo tempo, para nós, é uma filosofia de construção”, diz Fricker. “Começamos com um prato que vimos ou [um] que fiz no passado e que realmente quero colocar em forma de bebida. Aplicamos essas técnicas culinárias a coisas que normalmente não seriam apresentadas atrás de um bar.”

Mike Fricker.

Na New Society, trata-se de artesanato e do desafio de construir sabores, em vez de simplesmente juntar as peças para formar um todo. Cada bebida no menu leva tempo e trabalho para ser preparada. O New Society abre nas noites de sexta e sábado, mas a preparação começa na terça para executar os diversos componentes que compõem cada coquetel do bem executado cardápio. Fricker e Barry fazem uso regular de uma centrífuga, um circulador sous vide e um desidratador, para citar alguns dos muitos equipamentos essenciais para o processo de preparação para o serviço do fim de semana. Veja, por exemplo, o coquetel Kitchen Kulture, que inclui uma vodca marinada com infusão de azeitona e azeite extra-virgem; uma saborosa água de tomate influenciada por koji líquido e óleo de manjericão de algas marinhas torradas; e uma espuma de mussarela. O produto final parece menos um coquetel e mais um momento marcante.

Ao desembarcar em um dos confortáveis ​​assentos da New Society, os hóspedes recebem um amuse bouche de cortesia feito com chá de frutas irlandesas misturado com Amaro Montenegro, servido em microcanecas de Oaxaca feitas à mão. A refeição foi projetada para envolver o paladar dos hóspedes enquanto a equipe do bar apresenta os três capítulos do conjunto de coquetéis da New Society e os incentiva a abordá-lo como fariam com um menu de degustação culinária.