Como projetar sua cozinha como um chef

Se você deseja um espaço que funcione bem para cozinhar e comer, a melhor pessoa para conversar é um profissional

Como criar a cozinha perfeita é um dos enigmas mais comuns no projeto de uma casa. E como se trata de uma sala que está frequentemente exposta – a moderna cozinha aberta é normalmente onde a família passa a maior parte do tempo e recebe amigos para cafés matinais ou jantares – as nossas necessidades são cada vez mais específicas.

Gavetas profundas, em vez de uma sala cheia de armários, são populares atualmente. “Acho que as pessoas perceberam como as gavetas profundas são funcionais e práticas”, diz Will Eaves, diretor de design e desenvolvimento da British Standard by Plain English. As estantes abertas também são uma escolha cada vez mais comum: “Temos visto cada vez mais clientes com cozinhas menores optando por estantes abertas para dar uma maior sensação de espaço”, acrescenta Eaves.

Bancadas de madeira estão no topo da lista dos renovadores, de acordo com Eaves. “Eles estão mais procurados do que o normal. Acho que é porque a madeira acrescenta calor a um espaço, o que outros materiais como a pedra não conseguem”, diz ele. O mármore de Carrara também é popular, de acordo com Helen Parker da deVOL, que afirma que seus clientes “agora também querem pias de mármore combinando”.

Mesmo que você não esteja em busca de uma reforma completa, algumas adaptações podem fazer toda a diferença no fluxo do seu espaço - e na velocidade com que você consegue colocar o jantar na mesa todos os dias.

Onde e o que você deixa de fora nas bancadas, por exemplo, pode fazer uma grande diferença na sensação da sua cozinha. “Peças independentes de móveis de cozinha e misturar armários novos com antigos são uma escolha popular”, diz Parker, acrescentando que a mesa de preparação com tampo de mármore da deVOL agora é frequentemente usada no lugar de uma ilha. Os armários de despensa embutidos estão ganhando popularidade – com tomadas internas para abrigar micro-ondas feios e misturadores gigantes.

Mas enquanto a maioria de nós passa, na melhor das hipóteses, apenas algumas horas por dia na cozinha, talvez sonhando com mais tempo lá, algumas pessoas passam o dia todo na cozinha, apenas para voltar para casa e encontrar outra. Então, quem melhor para perguntar como conseguir a cozinha doméstica perfeita do que um quarteto de cozinheiros profissionais que descobriram exatamente o que precisam na sua?

Fundador de restaurantes, incluindo o Muse by Tom Aikens, com estrela Michelin

“Uma das piores coisas numa cozinha”, diz o chef Tom Aikens, “é não ter espaço suficiente. Contanto que você tenha espaço suficiente na bancada, você pode fazer o fluxo das coisas funcionar.” Então, quando ele e sua esposa olharam pela primeira vez em sua casa em Oxfordshire, em 2019, foi a grande cozinha que lhes vendeu a casa.

Ele descobriu que a cozinha de estilo campestre que herdaram era perfeita para as suas necessidades e não mudou nada substancialmente. “Além de um bom espaço de bancada, que necessito porque tenho bastante equipamento, é muito importante ter uma pia de cozinha de bom tamanho e com uma área de drenagem lateral grande o suficiente para que você possa lavar sem empilhar coisas umas sobre as outras”, acrescenta.

Na bancada ele deixa fora “tudo o que uso regularmente, desde ingredientes como sais e pimentas, e óleos diversos, de colza a girassol, azeite de oliva, até equipamentos como facas, pilão e almofariz. Gosto de ter tudo por perto quando estou cozinhando, pois torna todo o processo muito mais rápido do que se você estivesse mexendo em um armário.”

Em seus armários ele tem potes Kilner com produtos secos: “Eu moro no campo, então é preciso se proteger dos ratos”, diz ele. Todas as especiarias têm suas datas de validade escritas na parte externa dos potes: “Não me importo de um ou dois meses, mas se demorar mais e eu atualizo”.

Mas, na verdade, Aikens é um verdadeiro fã de armazenamento em gavetas. Ao lado do fogão há uma pilha de gavetas com talheres em cima, a próxima gaveta com balanças elétricas e equipamentos de panificação, incluindo cortadores de massa e bicos de confeitar – “minhas meninas gostam de descer de manhã e assar e criar confusão, então precisa estar em algum lugar que eles possam alcançar” – e panelas e frigideiras no fundo. Uma gaveta separada contém louça.