Ovos mexidos enlatados são uma coisa - veja como usá-los

Podemos receber uma comissão sobre compras feitas a partir de links.

Os alimentos enlatados em geral muitas vezes recebem uma má reputação por não serem tão saborosos ou saudáveis ​​quanto os frescos ou congelados, mas a razão pela qual tantos tipos de alimentos - mesmo os improváveis, como ovos mexidos - entram no tratamento de enlatados é porque a estabilidade de prateleira é uma necessidade em circunstâncias onde a refrigeração não é uma opção.

Um dos primeiros a adotar alimentos enlatados foram os militares, já que os primeiros itens desse tipo apareceram durante as Guerras Napoleônicas. Embora não tenhamos uma data exata para a criação de ovos mexidos enlatados, sabemos que os ovos em pó datam do século 19 e foram comercializados como uma forma de lidar com o aumento dos preços dos ovos no Reino Unido durante a Primeira Guerra Mundial. Na Segunda Guerra Mundial, os ovos mexidos enlatados que vinham em latas foram incluídos nas rações C e nas rações K que estavam entre as refeições prontas transportadas pelas tropas dos EUA em campo durante a Guerra do Vietnã.

Hoje em dia, ovos mexidos liofilizados em lata são vendidos por varejistas como REI e Walmart. Embora sejam considerados adequados para mochilas e acampamentos em geral, esses ovos secos em lata também são um alimento básico em algumas despensas de preparação porque os sobreviventes veem a necessidade de estocar alimentos que possam ser armazenados por um longo período de tempo.

Nas décadas passadas, o tipo de ovo mexido enlatado que vinha nas rações militares C era, na verdade, pré-cozido e podia ser consumido frio. Também podem ter sido acompanhados por pedaços de presunto curado ou cozido que foram misturados aos ovos.

Os ovos mexidos enlatados que estão disponíveis hoje, entretanto, não estão prontos para comer. Em vez disso, esses produtos consistem em ovos secos que foram lacrados em uma lata hermética para fins de armazenamento. Antes de comer os ovos, eles precisam ser reconstituídos com água e cozidos, embora a combinação dessas duas etapas possa ser possível se for usada água fervente. A embalagem da marca Mountain House de ovos mexidos em lata liofilizados sugere que, desde que a lata esteja lacrada, o produto pode permanecer seguro para consumo humano por até três décadas. Isto só pode ser aplicado, no entanto, se os ovos forem armazenados em condições ideais, ou seja, um local fresco, seco e escuro com uma temperatura acima de zero, mas abaixo de 75 F.

Vários métodos diferentes são usados ​​para desidratar ovos crus mexidos para fins comerciais, incluindo secagem a baixa temperatura e secagem por pulverização, mas alguns métodos parecem mais adaptados para a produção do tipo de ovos em pó utilizados na fabricação comercial de alimentos. Alguns tipos comumente disponíveis de ovos mexidos enlatados são produzidos por liofilização, um método que envolve combinar as gemas e as claras, congelá-las e, em seguida, usar um processo de desidratação a vácuo em temperatura ambiente. Ovos liofilizados são os mais adequados para armazenamento a longo prazo, pois são menos suscetíveis à oxidação.

Os cozinheiros domésticos também experimentaram várias maneiras diferentes de fazer seus próprios ovos mexidos em lata. Uma pessoa no fórum Homesteading Today relatou primeiro cozinhar alguns ovos mexidos, depois enlatá-los sob pressão em uma jarra, e descreveu os resultados como "ok", embora os ovos tenham se unido em uma massa semissólida. Outros, no entanto, recomendam desidratar os ovos em vez de enlatá-los como solução de armazenamento a longo prazo.

Um método, que é mais seguro, mas resulta em ovos que podem não ter um sabor tão bom, envolve primeiro cozinhá-los e depois desidratá-los até que possam ser transformados em pó. Outro utiliza um desidratador de alimentos para secar ovos crus batidos. O problema aqui é que muitos secadores comerciais não atingem uma temperatura alta o suficiente (160 F) para matar qualquer potencial bactéria salmonela. Os ovos resultantes podem ser arriscados, mas a Commercial Dehydrators America afirma que eles podem ser armazenados em latas por até 10 anos.

Os ovos mexidos enlatados usados ​​pelos militares em meados do século 20 não eram, segundo alguns relatos, muito populares entre as tropas. Enquanto um soldado da Segunda Guerra Mundial chamou os ovos enlatados incluídos nas rações K de "maravilhosos" em uma entrevista ao Projeto de História Oral dos Veteranos, ele seguiu com uma anedota sobre como eles costumavam jogá-los nas coisas, possivelmente implicando que seu elogio era pretendia ser jocoso. Alguns veteranos da era do Vietnã, comentando no fórum City-Data, lembraram que a versão dos ovos enlatados dos anos 1970 era praticamente intragável. Um comentarista até os chamou de “uma das piores coisas que já provei em lata”.